Warum Gemüsebrühe selbst machen?
Gemüsebrühe ist eine unverzichtbare Zutat in der Küche. Sie verleiht Suppen, Soßen und vielen anderen Gerichten eine würzige Note und sorgt für einen intensiven Geschmack. Doch viele gekaufte Gemüsebrühe Arten enthalten künstliche Aromen, Geschmacksverstärker, Zucker, Hefe, zu viel Salz und andere Zusatzstoffe, die nicht nur ungesund sind, sondern auch den Geschmack beeinträchtigen können. Demzufolge lohnt es sich, Gemüsebrühe selbst herzustellen. Mit frischen Zutaten und ohne künstliche Zusätze lässt sich eine gesunde und leckere Brühe zaubern, die den Gerichten das gewisse Etwas verleiht. In diesem Blogartikel erfährst du, wie du deine eigene Gemüsebrühe herstellen kannst und welche Vorteile dies mit sich bringt.
Was brauchst du, um Gemüsebrühpaste selbst herzustellen?
Um Gemüsebrühe selbst herzustellen, benötigst du nur wenige Zutaten und Utensilien. Das Tolle daran ist, dass du damit nicht nur Geld sparst, sondern auch die Kontrolle über die Qualität der Zutaten hast. Für eine einfache Gemüsebrühe benötigst du Gemüse wie Karotten, Sellerie, Lauch sowie frische Gewürze wie Galgant, Chili, Knoblauch, Thymian, Ingwer, Zwiebel, Majoran und vor allem kannst du sie auch wunderbar mit essbaren Wildkräutern wie Beifuß, Schafgarbe usw.ergänzen. Außerdem benötigst du eine Küchenmaschine zum Zerkleinern der Gemüsearten, und eine große Schüssel oder Topf sowie saubere Einmachgläser zur Aufbewahrung deiner Gemüsebrühe. Mit diesen einfachen Zutaten und Utensilien kannst du deine eigene Gemüsebrühe herstellen und dabei sicher sein, dass sie auf jeden Fall deinen Vitalstoffbedarf für den Winter sichert. Aber nicht nur das, sondern sie schmeckt zu fast allen Gerichten super lecker.
Schritt für Schritt Anleitung zur Herstellung unserer eigenen Gemüsebrühpaste
Wenn Du dich dazu entscheidest, deine Gemüsebrühe selbst herzustellen, kannst du sicher sein, dass du eine gesunde und schmackhafte Alternative zur industriell hergestellten Produkten verwendest. Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie du deine eigene Gemüsebrühe herstellen kannst: Die Gemüsebrühe ist die Würzgrundlage vieler Gerichte. Diese Art Gemüsebrühe stammt aus der Zeit vor der Erfindung des Brühwürfels.
Wichtig für die Haltbarkeit bei kühler und dunklen Lagerung ist das Verhältnis von 1 Teil Steinsalz auf 5 bis 6 Teile Gemüse.
Wir benötigen für ca. 1,5 kg Gemüsebrühpaste:
- 400 g Wurzelgemüse ( Möhren, Wilde Möhre, Pastinake, Petersilienwurzel,)
- 300 g Sellerieknolle
- 300 g Zwiebelgemüse ( Lauch, Zwiebeln, Blätter vom Bärlauch, Schnittknoblauch,)
- 5 Knoblauchzehen
- 3 Peperoni grün
- 160 g grüne Kräuter mit Stängel ( Petersilie, Sellerieblätter, Wilde Möhre, junger Giersch, Brennnesselsamen und Blätter )
- 50 g Würzkräuter wie Oregano, Liebstöckel, Majoran, Dost
- Für noch mehr Umamigeschmack: 20 g getrocknete Steinpilze vermahlen, fermentierter grüner Pfeffer, geriebenen Ingwer oder Galgant.
- 300 g feines Steinsalz (bevorzuge Steinsalz, es stammt von eingeschlossenen Ur-Meeren, zu dieser Zeit gab es noch keine Menschen und somit kein Mikroplastik)
1. Die Gemüse und Kräuter grob in Stücke schneiden und in einer Küchenmaschine sehr fein hacken.
2. Füllen Sie die Gemüsebrühpaste in eine große Schüssel oder Topf und mischen diese mit Salz und Gewürzen gut durch, bis Flüssigkeit austritt.
3. Die Gemüsebrühpaste eine Stunde ziehen lassen. Durchmischen und fest gepresst ohne Luftblasen in saubere Schraubgläser oder Weckgläser füllen und verschließen.
4. Dunkel und kühl aufbewahrt hält die Gemüsebrühpaste so etwa 1 Jahr.
Die Vorteile von selbst gemachter Gemüsebrühe
Bitte sei dir sicher, dass nur frische Zutaten in deiner Brühe enthalten sind, ohne Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel. Die selbstgemachte Gemüsebrühe ist eine gesunde Alternative zu gekauften Fertigprodukten. Außerdem kannst du die Brühe nach deinem Geschmack und Bedarf anpassen und variieren. Ob du bestimmte Gemüsesorten bevorzugst oder eine kräftigere Würze möchtest - mit deiner eigenen Gemüsebrühe hast du die volle Kontrolle über den Geschmack und dem Inhalt. Überdies ist die Herstellung von Gemüsebrühe auch noch nachhaltig, da du Verpackungsmaterialien einsparst und somit einen Beitrag zur Umwelt leisten kannst. Mit der Entscheidung für selbstgemachte Gemüsebrühe machst du also nicht nur etwas Gutes für dich selbst, sondern auch für unsere Umwelt!
Wie kannst du deine selbst gemachte Gemüsebrühpaste verwenden?
Nachdem du deine eigene Gemüsebrühe hergestellt hast, gibt es viele Möglichkeiten, sie in der Küche zu verwenden. Eine Möglichkeit ist, sie als Basis für Suppen und Eintöpfe zu verwenden. Hier kannst du deiner Kreativität freien Lauf lassen und verschiedene Gemüsesorten hinzufügen, um eine Vielzahl von Aromen zu kreieren. Auch als Würzmittel für Soßen, Dressings und Marinaden eignet sich die Gemüsebrühe hervorragend. Sie verleiht deinen Gerichten eine natürliche Note und sorgt für einen intensiveren Geschmack. Weiterhin kannst du die Paste auch zum Dämpfen von Gemüse oder als Gewürz für Reis- und Nudelgerichte verwenden. Mit deiner selbstgemachten Gemüsebrühe sind dir keine Grenzen gesetzt – probiere einfach aus, was dir am besten schmeckt!
Gib die Gemüsebrühe in kaltes oder kochendes Wasser. An diesen Mengenangaben kannst du dich gut orientieren:
1 gehäufter TL auf 150 ml
1 gehäufter EL auf 300 ml
Für intensiveren Geschmack die wilde Gemüsebrühe in etwas Fett anrösten, in diesem Fall erst das Gemüse anrösten und dann die Gemüsebrühe zugeben und mitrösten.
Die selbstgemachte Gemüsebrühe bleibt in einem Schraubglas bei kühler und dunkler Lagerung etwa ein Jahr haltbar.
Würzgemüse trockenen:
Diese Gemüsebrühe Paste kann man auch auf einem Backblech verteilen und bei 50-80 °C im Backofen bei Umluft und leicht geöffneter Tür trocknen lassen. Immer wieder durchmischen. Dunkel und trocken gelagert, ebenfalls 1 Jahr haltbar
Eine Prise Natur in der Küche
Mit der selbst gemachten Gemüsebrühe bleibst du gesund und genießt den Geschmack und die Vielfalt frischer Zutaten! Selbst gemachte Gemüsebrühe ist nicht nur gesünder, sondern auch schmackhafter als die industriell hergestellte Version. Durch das Verwenden von frischen Zutaten kannst du sicherstellen, dass deine Brühe frei von künstlichen Aromen, Geschmacksverstärkern und Konservierungsstoffen ist. Ansonsten kannst du mit deiner eigenen Gemüsebrühe eine Vielzahl von Gerichten zubereiten, wie Suppen, Eintöpfe, Soßen und vieles mehr. Die Herstellung deiner eigenen Gemüsebrühe ist einfach und erfordert nur wenige Zutaten. Mit einer Schritt-für-Schritt-Anleitung kannst du schnell und einfach deine eigene Brühe herstellen.
Die Vorteile sind vielfältig: Du sparst Geld, reduzierst deinen Plastikverbrauch und hast immer eine gesunde Basis für deine Mahlzeiten zur Hand. Indem du deine eigene Gemüsebrühe herstellst, hast du außerdem die Möglichkeit, verschiedene Aromen und Geschmacksrichtungen zu kreieren. Je nachdem, welche Zutaten du verwendest, kannst du deine Brühe an deinen persönlichen Geschmack anpassen. Probiere verschiedene Kombinationen aus und finde heraus, welche dir am besten gefällt. Zusammenfassend kann gesagt werden: Eine Prise Natur in der Küche kann einen großen Unterschied machen. Mit der Herstellung von deiner eigenen fermentierten Gemüsebrühe bleibst du gesund und genießt den Geschmack und die Vielfalt frischer Zutaten.
Probier es aus und erlebe den Unterschied!
