Vietnamesische Sommerrollen, Dip-Sauce Nuoc Cham

Vietnamesische Sommerrollen mit der Dip Sauce "Nuoc Cham" 

Die vietnamesischen Sommerrollen kommen ursprünglich aus der jetzigen Region Chinas, man kann die Geschichte etwa 1300 Jahr zurückverfolgen und nennen sich grob übersetzt "Salatrollen". Ursprünglich hat man  im Frühling die ersten frischen Kräuter und Salate in einer Reisoblate gewickelt und als erfrischende Frühlingsmahlzeit genossen. Man findet diese auch in Laos, Thailand, Kambodscha als auch in China. International gilt dieses Gericht zu den 50 beliebtesten Gerichte der Welt auf dem 40. Platz.

Es war einer unserer ersten Kochkurse in Vietnam, wo man uns die doch recht einfache Art der Zubereitung vermittelte. Dieses Rezept lässt sich auch sehr gut in Deutschland umsetzen, da man alle Zutaten auch hier erwerben oder austauschen kann. Zudem ist es eine sehr gesunde und energiereiche Art seine Gäste zu bewirten und diese sogar mit einzubeziehen.

Unser Rezept ist ausreichend für gut 6 Personen,

Etwa 60 Minuten braucht man für die Vorbereitungen. Die Sommerrollen können klassisch, aber auch vegetarisch zubereitet werden. 1 Portion enthält ca. 5 Rollen, hat etwa 450 kcal, 25 g Eiweiß, 25 g Fett und ca. 40 g Kohlenhydrate. Also ideal als leichte Sommer-Kost geeignet.

       Zutaten für klassische Sommerrollen:

• 200 g Bio Hühnerbrust
• 150 g dünne Reisnudeln
• 200 g Reisoblaten 
• 12 Stück Garnelen
• 2 Karotten
• ½ Eisbergsalat
• 1 kleine Salatgurke
• 1 Bd. Koriandergrün
• 1 Bd. Minze
• 3 Eier
• 1 Bd. Thai-Basilikum
• 1 TL Phu-Quoc-Gewürzsalz
• 100 g Mungbohnen-Sprossen
• Pfeffer
• Salz
  
  Zutaten für vegetarische Sommerrollen
  Alles was Fleisch und Fisch ist, kann gegen Pflanzliche Proteine ausgetauscht werden:
  
  
• 200 g Nigari-Tofu
• 4 EL Sesam-Öl
• 2 TL Maisstärke
• 100 g Austernsaitlinge
• 1 Bund Petersilie
• 1 TL Majoran oder Oregano
• 1 EL Butter
• Pfeffer
• Salz
• 100 g unreife Papaya oder Mango
• 100 g Avocado
  
  

Für die Nước chấm – Dip-Sauce

• 2 Knoblauchzehen
• 1-2 Thai-Chilis
• 120 ml Wasser
• 2-3 EL Kokosblütenzucker
• 2-3 EL Fisch-Sauce 
• 2-3 EL Limettensaft (3 frische Limetten)
  Zubereitung der Dip-Sauce,
• Knoblauchzehen schälen und fein reiben, Chili entkernen und sehr fein schneiden, das Wasser aufkochen, die Chili und den Knoblauch einrühren mit Zucker, Fischsauce und Limettensaft und langsametwa 30 Minuten weiterköcheln lassen , dann abkühlen lassen. Diese Sauce bitte immer frisch zubereiten, höchstens etwa 1 Woche im Kühlschrank aufbewahren.
  
  

• Reisnudeln 10 Minuten einweichen, dann kurz aufkochen und höchstens 3 Minuten kochen lassen. Über ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
• Hühnerbrust mit etwas Marinade, Öl, Pfeffer, Salz, Paprika, 1 Schalotte würzen und kurzbraten, nach dem Abkühlen in Streifen schneiden.
• Küchenfertige Garnelen in etwas Gemüsebrühe kurz aufkochen, abkühlen lassen und je nach Größe, längs schneiden. 
• Omelett zubereiten, indem man die 3 Eier zusammen mit 1 TL Phu-Quoc-Gewürzsalz sowie mit geschnittenem Thai-Basilikum oder europäischem Basilikum verquirlt, in einer erwärmten Eisenpfanne das Sesamöl erhitzen, erst dann das verquirlte Ei für das Omelett in die Pfanne geben und stocken lassen. Das fertige Omelett aufrollen und in Streifen schneiden.
  
  
• Für die vegetarische Variante,
• Nigari- Tofu wird zuerst gepresst, so dass sich nur noch wenig Flüssigkeit darin befindet.  Diesen in schmale Streifen schneiden, in einer Marinade mit Gewürzen und Sojasauce gewendet, dann in Maisstärke gewälzt. Nun in heißem Frittierfett die Streifen goldgelb anbraten.
• Austernpilze in Streifen schneiden, mit Petersilie sowie Pfeffer, Majoran und Salz würzen, kurz in Butter anbraten.
• Alle Gemüse und/oder  Früchte, je nach Geschmack in sehr feine Streifen schneiden und jedes separat auf kleine Teller oder Schalen servieren.
• Kräuter und Salate ebenfalls grob schneiden und separat servieren.
  
  
  Kommen wir nun zum Rollen der Sommerrollen:
  
  Es gibt auch hier zwei Varianten:
  
  Entweder Sie bereiten alle Portionen vor, und servieren pro Person etwa 5 – 6 Sommerrollen und richten diese mit einem Schälchen Dip-Sauce auf einem großen Essteller an. Für eine besonders schöne Optik können diese kleinen Pakete in der Mitte diagonal aufgeschnitten und mit der Schnittseite nach oben serviert werden.
  
  Oder Sie beziehen Ihre Gäste ein und servieren alle Zutaten in kleine Schalen bzw. Teller am Tisch, sowie eine Schüssel mit warmen Wasser zum Eintauchen der Reisoblaten und reichen jedem folgende Accessoires:
  
  1 Paar Essstäbchen, 1 Dipp-Schale für die Sauce, sowie  1 Arbeitsplatte, (Holzbrett oder Schieferplatte).
  
  
  
  
  
  
• Nun nehmen Sie ein Reisoblate, weichen diese kurz im warmen Wasser ein und legen es nun auf Ihre Arbeitsplatte und befüllen das untere Drittel beginnend mit Reisnudeln, Gemüse, und den deftigen Zutaten nach Ihrem Belieben, achten Sie darauf, nicht zu große Mengen zu verwenden.
• Wenn Sie ausreichend Zutaten in Ihrer Rolle haben, beginnen Sie mit dem Rollen, das untere Drittel einmal umschlagen und die beiden Seitenteile nach innen umschlagen, so dass Sie schöne kleine Pakete zusammen gerollt bekommen. 
  
  Viel Spaß an einer der weltbesten Kulinarischen Kreationen in der vietnamesischen  Küche.