Karamellisierte Karotten mit gebratener Leber - eine Prise Magie für Deine Küche!
In den kalten Wintermonaten ist es besonders ratsam, wärmende Gewürze und die passenden Gerichte zuzubereiten. Doch warum nicht einmal klassische Gerichte mit außergewöhnlichen Aromen auszuprobieren? Wir haben es gewagt und sind von dem Geschmack in Kombination mit den passenden Beilagen begeistert. Die süße Note der karamellisierten Karotten gewürzt mit unserem einzigartigen Tonka-Schokoladenpfeffer harmonieren wunderbar mit der herzhaften Leber die durch einen Hauch von Vanille verfeinert wurde. Zusammen mit einem Kartoffelstampf der mit Macis und Majoran gewürztist, schafft dieses Menü ein Geschmackserlebnis, das einfach begeistert. Um diesem Gericht das gewisse Etwas zu verleihen, haben wir einige unserer exquisiten Masawi-Gewürzmischungen hinzugefügt. Die feinen Aromen entführen dich auf eine Reise zu den Ursprüngen der Zutaten und verstärken die wohltuende Wirkung des Essens. Serviere dazu einen bunten Salat aus saisonalem Gemüse, um das Gericht abzurunden – so wird jedes Essen zu einem Fest der Sinne!
Die Zutaten reichen für 2 Portionen, die Zubereitungszeit beträgt lediglich 30 bis 40 Minuten:
Karamellisierte Karotten
- Zutaten:
- 250 g Karotten
- Zitrone für Zitronenschalenabrieb
- 2 Zweige frischer Estragon - Rosmarin oder Salbei sind ebenfalls möglich
- 1/2 TL Samen der wilden Möhre
- 1/2 TL Tonka Schokoladenpfeffer
- 1 El Rohrohrzucker
- 1 EL Öl
- 20 g Butter
- 70 ml Gemüsebrühe - am liebsten fermentierte Gemüsebrühpaste
Die Karotten schälen, längs halbieren und in gleichmäßige Streifen schneiden. Die frischen Estragonblätter fein hacken. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen und die Karotten etwa 3 Minuten anbraten. Jetzt kann der Tonka Schokoladenpfeffer zusammen mit dem Zucker im Mörser zerstoßen und verwendet werden. Anschließend für weitere 2 Minuten anbraten und dann die Gemüsebrühpaste und 70 ml kochendes Wasser hinzufügen. Diese so lange erhitzen, bis die Flüssigkeit nach etwa 8-10 Minuten reduziert ist. Zum Servieren die frischen Estragonblätter sowie den restlichen Tonka Schokoladenpfeffer und den Abrieb der Zitrone nach Belieben hinzufügen.
Kartoffelpüree
- Zutaten:
- 400 g mehligkochende Kartoffeln
- 2 Knoblauchzehen
- 90 ml Kochsahne
- 20 g Butter
- 1/2 TL Thüringer Majoran
- 1/4 TL Macis oder Muskatnuss
- 1/4 TL Steinsalz
Kartoffeln und Knoblauch schälen und in Stücke schneiden, beides zusammen kochen. Nach etwa 20 Minuten sind die Kartoffeln gar und können mit einem Kartoffelstampfer weiterverarbeitet werden. Zuerst fügt man Butter, Sahne und Steinsalz hinzu, gefolgt von feinem Macis und Majoran. Nach Bedarf noch mit etwas Salz abschmecken und warm stellen.
Gebratene Rindsleber:
Rindsleber oder Hähnchenleber ist eine Delikatesse, die in der modernen Küche oft vernachlässigt wird. Dabei gehört sie zur traditionellen Hausmannskost und kann mit den richtigen Gewürzen und der sanften Zubereitung besonders köstlich sein.
- Zutaten:
- 250 g Rindsleber oder Hähnchenleber
- 1 Zwiebel
- 1 Apfel
- 20 g Butter
- 1 EL Öl
- 1 EL Mehl zum Wälzen der Leber
- 1 Prise Vanillepfeffer
- 1 Prise Salz
Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden; den Apfel ebenfalls schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Leber gründlich waschen, abtupfen und in Scheiben schneiden, in etwas Mehl wälzen. Das Öl erhitzen und die Leber scharf, aber nur kurz anbraten, sodass sie innen noch rosa bleibt. Erst nach dem Braten mit Salz und Vanillepfeffer würzen. Das Salz und die Gewürze würden die Leber austrocknen. Der feine Vanille-Pfeffer hebt den Geschmack der Leber besonders hervor.
Verfeinere das verbleibende Bratfett mit etwas Butter und dünste die Zwiebel- sowie Apfelscheiben darin, bevor du alles entweder über oder neben der Leber anrichtest. Um alle drei Beilagen gleichzeitig servieren zu können, ist es wichtig, sie zeitnah zuzubereiten. Beginne mit dem Kochen der Kartoffeln, während du parallel die Karotten vorbereitest. Das Kartoffelpüree kann dann fertiggestellt und warm gehalten werden. Zum Schluss brätst du die Leber und dünstest die Zwiebeln sowie Äpfel, bevor du alles auf einem vorgewärmten Teller anrichtest und die Beilagen wie das Kartoffelpüree und die karamellisierten Karotten hinzufügst.
Nach diesem köstlichen November-Menü genießen wir im Rahmen einer Teezeremonie unseren cremig-karamellartigen Milk Oolong Tee aus den Bergen Vietnams und lassen unsere Gedanken schweifen. Um das Erlebnis noch weiter zu bereichern, empfehlen wir, einen feinen Tee aus unserem Masawi-Sortiment zu servieren. Wie wäre es mit Milk Oolong? Sein zarter Duft und die harmonische Note passen perfekt zu dem herzhaft-süßen Gericht und sorgen für eine exquisite Abrundung. Stell dir vor, wie der Dampf des Tees in die kalte Winterluft aufsteigt und die Aromen sich im Raum entfalten – ein wahrhaft festlicher Moment! Lass uns gemeinsam diesen kulinarischen Genuss zelebrieren und die winterlichen Abende mit kreativen Geschmackserlebnissen bereichern!
