Hering und Matjes, einst als „Arme-Leute-Essen“ bekannt, haben sich im Laufe der Jahre zu einer wahren Delikatesse entwickelt.
Während die Fischerei-Zunft früher vor allem auf traditionelle Methoden setzte, erleben wir heute eine zunehmende Industrialisierung in diesem Bereich. Die Umweltschäden, die durch intensive Fischerei verursacht werden, führen dazu, dass frischer Hering immer seltener und damit wertvoller wird. In unserer modernen Küche hat sich der Matjes längst einen Platz als Gourmet-Zutat erobert, die nicht nur geschmacklich überzeugt, sondern auch mit ihrer Herkunft und Qualität begeistert. Wir möchten Euch zeigen, wie einfach es ist, Matjes genussvoll zuzubereiten und dabei den vollen Geschmack dieser exquisiten Zutat zur Geltung zu bringen. Ein Rezept, das sowohl einfach als auch köstlich ist, ist der frische Matjes mit Preiselbeeren und Sahne. Diese Kombination bringt die Aromen perfekt zur Geltung und eignet sich hervorragend für ein festliches Dinner oder ein entspanntes Beisammensein mit Freunden und Familie.
Frischer Matjes mit Preiselbeeren und Sahne
Dieses Rezept reicht aus für 4 Personen und die Zubereitungszeit beträgt etwa 30 Minuten – ideal für ein schnelles, aber dennoch raffiniertes Gericht.
Zutaten:
- 1 kg frischer Matjeshering
- 1/2 TL Feines Fischgewürz, frisch gemahlen
- 1/4 TL Phu Quoc Creamy White Pepper
- 1 Glas (450 g) Preiselbeeren
- 4 Eier zum Braten
- 1 rote Zwiebel
Beilage
- 1 kg kleine Kartoffeln, festkochend
- 1 EL Butterschmalz
- 1 TL Kartoffelgewürz
- 1 kleine Zwiebel
Die kleinen Kartoffeln werden zunächst in einem Topf mit Wasser gekocht. Nach etwa 20 Minuten sollten sie gar sein; lasst sie anschließend abkühlen und schält und schneidet sie in dünne Scheiben. In einer Pfanne erhitzt Ihr das Butterschmalz und gebt die geschnittenen Schalotten hinein und schwenkt diese gleichmäßig, bis sie goldgelb sind. Mit der Zugabe des Kartoffelgewürzes gebt Ihr die Kartoffelscheiben hinzu und schwenken diese in der Pfanne, bis sie leicht bräunen – genau so sind sie perfekt! Nach Belieben könnt Ihr eine Prise Salz hinzufügen, um den Geschmack zu verfeinern.
Als Garnitur:
Für das gewisse Etwas garniert Euer Gericht mit:
- 1 EL Rote Bete Sprossen
- 200 g Schlagsahne geschlagen
- 4 - 8 Salatblätter
- 4 kleine Gewürzgurken
- 1 EL Kresse
- 2-3 Radieschen in feine Scheiben geschnitten
- 25 g Umibudo Algen
Anrichten könnt Ihr das Ganze auf den frischen Salatblättern. Die Sprossen geben nicht nur einen schönen Farbkontrast, sondern auch eine angenehme Frische. Serviert den Matjes als ganzes Filet zusammen mit den Preiselbeeren, der Sahne und unserem einzigartig Feinen Fischgewürz – damit der natürliche Geschmack des Herings voll zur Geltung kommt. Lasst Euch von diesem Gericht inspirieren und genießt die harmonische Verbindung von Tradition und modernem Genuss!
