Gefüllte Champignons mit Schwarzen Ly Son Mini-Knoblauch
Stell dir vor, du betrittst die kulinarische Welt der Vulkaninsel Ly Son, die im Chinesischen Meer etwa 28 Kilometer vom Festland Vietnams entfernt liegt. Hier gedeiht eine ganz besondere Wildknoblauch-Sorte – ein sogenannter Single-Knoblauch. Diese exquisite Knoblauchvariante hat in den letzten Jahren weltweit an Beliebtheit gewonnen und erfreut sich immer größerer Nachfrage. Um den Bedürfnissen der Feinschmecker gerecht zu werden, wird inzwischen auch nordöstlich von Hanoi eine vergleichsweise hochwertige Qualität gezüchtet. Der Transport von der Insel zum Festland ist jedoch aufwendig und kostspielig, was die Einzigartigkeit und den Wert dieses aromatischen Schatzes unterstreicht. Der Miniknoblauch aus Vietnam zeichnet sich durch seine intensiven ätherischen Öle und dem geringen Schwefelgehalt aus und hebt sich geschmacklich deutlich von herkömmlichen Knoblauch ab.
Doch das Besondere am schwarzen Ly Son Knoblauch ist die schonende Fermentation, die ihm seine unverwechselbare Note verleiht. In speziellen Fermentationsschränken wird frischer Knoblauch über einen Zeitraum von etwa 60 bis 90 Tagen kontrolliert über kontinuierliche Wärmezufuhr und hohe Feuchtigkeit haltbar gemacht. Während dieses Prozesses verwandelt sich der Knoblauch in eine schwarze Delikatesse mit einer weichen, fast klebrigen Konsistenz. Die biochemischen Reaktionen während der Fermentation führen zu einer bemerkenswerten Geschmacksveränderung. Das Aroma des schwarzen Knoblauchs ist ein wahres Geschmackserlebnis: Es entfaltet sich mit Nuancen von Pflaumenmus, Lakritz und einem Hauch von dunklem Balsamico bis hin zu erdigen Trüffelnoten. Der intensive Geschmack des Knoblauchs tritt dabei in den Hintergrund und hinterlässt nur einen feinen Abgang. Diese vielseitige Zutat harmoniert hervorragend mit mediterraner Küche und lässt sich auf unterschiedlichste Weise einsetzen.
Zutaten für 4 Personen:
400 g Creme-Champignons
4 Stück Schwarzer Fermentierter Mini-Knoblauch
200 g Frischkäse
2 EL Senf
1 TL Piment de Espelette
1 TL getrocknete Tomatenflocken
1 TL Masawi-Pfeffermix
1 TL Rosa Salzflocken
2 EL Cashew-Kerne
1 TL Olivenöl
Zubereitung:
Beginne damit, den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorzuheizen. Währenddessen putzt du die Champignons vorsichtig mit einem Pinsel und entfernst die Stiele mit einem Messer. In einer Schüssel rührst du den Frischkäse zusammen mit dem Bautzener Senf glatt; falls nötig, kannst du ihn mit etwas Olivenöl verdünnen, um eine cremige Konsistenz zu erreichen. Anschließend gibst du die getrockneten Tomatenflocken hinzu und würzt die Mischung mit einer Prise Rosa Salzflocken, Piment de Espelette und dem aromatischen Masawi-Pfeffermix. Nun schneidest du den schwarzen Miniknoblauch in feine Scheiben und hebst ihn vorsichtig unter die Käsemasse. Mit einem kleinen Löffel füllst du diese köstliche Mischung in die Champignonköpfe und garnierst sie mit ein paar Cashew-Kernen für zusätzlichen Crunch.
Eine kleine Auflaufform wird leicht mit Pflanzenöl ausgepinselt, bevor du die gefüllten Champignonköpfe darin platzierst. Lass sie für etwa 25 Minuten im Ofen backen, bis sie goldbraun sind und verführerisch duften. Nach dem Backen solltest du sie kurz abkühlen lassen, bevor du sie servierst.
Diese gefüllten Champignons mit Frischkäse sind nicht nur pikant und lecker, sondern auch ein wahrer Genuss für alle Sinne. Lass dich von der Kombination aus dem milden Geschmack des schwarzen Single-Knoblauchs und der cremigen Füllung verführen – ein Gericht, das sowohl einfach zuzubereiten als auch beeindruckend genug ist, um deine Gäste zu begeistern!
