Madras Curry - für den Mörser

 Zutaten:

Cumin*, Kurkuma*, Koriandersaat*, Ingwer*, Tigerpfeffer*, Kardamomsaat*, GELBER SENF*, Chili Cayenne, Gewürznelken*, Ceylon Zimt*, Lorbeerblätter*, Curryblätter.

*aus kontrolliert biologischen Anbau

Eine recht scharfe Currymischung die hauptsächlich im Süden Indiens verwendet wird, charakteristisch für dieses Curry, die Verwendung von Curryblätter, die sehr pikant und auch leicht bitter sind. Sie unterstützen uns optimal im Stoffwechsel und helfen auch beim Abbau von Fettpolster.

Anwendung:

Vor dem Gebrauch frisch mahlen oder mörsern, Ghee oder Kokosöl erhitzen und die gemahlenen Gewürze mit anschwitzen, dann nach und nach, frischen Ingwer, Zwiebel und Knoblauch ganz fein gemörsert, dazugeben und erst dann das Fleisch, Fisch oder Tofu anschwitzen, ist alles gut erhitzt (nicht verbrennen!) löscht man mit Gemüse- oder Fleischbrühe ab, das ganze bis kurz vor dem Gar-Punkt köcheln lassen und erst die letzten 10-15 Minuten das frische Gemüse in Streifen noch bissfest mit garen und für alle Currygerichte geeignet.

ganze bzw. grob geschnittene Zutaten